L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard

 

Pensée du jour:

  

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes, vous aurez besoin de :

• 6 œufs très frais

• 60 ml de lait entier (ou demi-écrémé selon préférence)

• Beurre pour la cuisson

• Sel et poivre du moulin

  1. Séparer les blancs des jaunes

• Commencez par casser les œufs et séparer délicatement les blancs des jaunes.

• Placez chaque partie dans un récipient différent.

• Astuce : Pour éviter que le jaune ne se rompe, utiliser les coquilles pour transférer le blanc, ou un séparateur d’œufs.

• 2. Préparer le mélange des jaunes

• Fouettez les jaunes avec le lait.

• Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.

• Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

• Le lait permet de rendre l’omelette plus souple et légère.

  3. Monter les blancs en neige

• À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme.

• Ils doivent être brillants et bien tenir.

• Plus les blancs sont fermes, plus l’omelette sera aérienne et soufflée.

• Astuce : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser les blancs.

  4. Incorporer les blancs aux jaunes

• Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs aux jaunes en soulevant la préparation de bas en haut.

• Ne pas écraser les blancs : c’est l’air emprisonné qui donnera le côté gonflé et léger.

• Astuce : Faites-le en plusieurs fois, en commençant par 1/3 des blancs pour détendre le mélange, puis le reste

  5. Cuisson de l’omelette soufflée

• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude.

• Versez la préparation sans remuer.

• Baissez légèrement le feu pour une cuisson douce et régulière.

• Laissez cuire quelques minutes : l’omelette va gonfler comme un soufflé.

• Vérifiez la cuisson en touchant légèrement le dessus : il doit être pris mais encore moelleux à l’intérieur 

  6. Dressage et service

• Faites glisser délicatement l’omelette dans une assiette.

• Servez immédiatement pour profiter de sa texture aérienne.