Bouchées à la Reine Saumon-Poireaux

 Pensée u jour:

 

 

 

 Ingrédients 

4 feuilletés individuels prêts à garnir (vol-au-vent)

300 g de pavé de saumon frais, sans peau

2 poireaux moyens (environ 250 g)

25 g de beurre doux

15 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de lait entier

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre noir du moulin

1 brin d’aneth frais (pour la déco)

 

Préparation détaillée

Préparer les poireaux

Laver soigneusement les poireaux et ne garder que le blanc et un peu du vert tendre.

Les émincer finement.

Cuire les poireaux

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.

Ajouter les poireaux émincés, saler légèrement, couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Cuire le saumon

Couper le saumon en gros cubes.

Dans une autre poêle, le saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté pour le dorer légèrement, mais le laisser encore rosé à cœur (il finira de cuire dans la sauce).

Préparer la sauce crémeuse

Saupoudrer les poireaux fondus de farine, bien mélanger.

Verser le lait et la crème, fouetter doucement pour obtenir une sauce homogène.

Laisser épaissir à feu doux pendant 3 minutes.

Ajouter le saumon délicatement, poivrer généreusement, et mélanger pour enrober les morceaux sans les casser.

Assembler et chauffer les feuilletés

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les feuilletés sur une plaque et les réchauffer 5 minutes au four.

Les garnir généreusement de préparation saumon-poireaux, puis décorer d’un brin d’aneth.